[escepticos] Re: Naturópatas y leche

[Francisco Ceprián]

Miguel Martínez Estremera escribió:
> Debe de haber otro mecanismo no térmico para romper la lactosa, porque 
> el enlace O-glucosídico, por condensación de glucosas, es un enlace 
> entre dos carbonos (uno anomérico) con un oxígeno por medio, y eso suele 
> ser bastante estable ( se lo cargan con sulfúrico o enzimas, 
> industrialmente)

De hecho, es un enlace tipo beta, creo recordar...por lo que es aún más 
estable de lo normal. Si la leche se hirviera en presencia de enzimas, 
éstas quedarían desnaturalizadas y por tanto no serían funcionales.

Un saludo