[escepticos] Re: Naturópatas y leche

[Javier Armentia]

Realmente, comenté lo del calor y la ruptura de la lactosa porque creía 
haberlo leído por algún sitio... pero tómese como afirmación infundada 
por lo que vamos leyendo :)
Saludos

javier armentia

Miguel Martínez Estremera escribió:
> Debe de haber otro mecanismo no térmico para romper la lactosa, porque 
> el enlace O-glucosídico, por condensación de glucosas, es un enlace 
> entre dos carbonos (uno anomérico) con un oxígeno por medio, y eso 
> suele ser bastante estable ( se lo cargan con sulfúrico o enzimas, 
> industrialmente)
>
> Miguel A
>
>
>
> El 13/11/2006, a las 14:32, Felipe Martínez-Pastor escribió:
>
>>
>> No sé si desaparece la lactosa al calentar la leche. Me parece raro 
>> que sea lábil a la temperatura, a menos que si la calientas sin 
>> llegar a hervir se hiperactive la lactasa de la leche.
>>
>
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