Re: [escepticos] Re: Naturópatas y leche

[Miguel Martínez Estremera]

Debe de haber otro mecanismo no térmico para romper la lactosa,  
porque el enlace O-glucosídico, por condensación de glucosas, es un  
enlace entre dos carbonos (uno anomérico) con un oxígeno por medio, y  
eso suele ser bastante estable ( se lo cargan con sulfúrico o  
enzimas, industrialmente)

Miguel A



El 13/11/2006, a las 14:32, Felipe Martínez-Pastor escribió:

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> No sé si desaparece la lactosa al calentar la leche. Me parece raro  
> que sea lábil a la temperatura, a menos que si la calientas sin  
> llegar a hervir se hiperactive la lactasa de la leche.
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