[escepticos] Pregunta sobre transgénicos

[Felipe Martínez-Pastor]

Es que la maduración es un proceso muy complejo. Durante el 
almacenamiento se consigue retrasar la digestión de las paredes 
celulares (que la fruta se ponga pocha), mientras se preserva el color y 
textura propio de la fruta madura. Pero con ello alteras los mecanismos 
responsables del sabor y aroma (acumulación de azúcares y sustancias 
volátiles). Me pregunto por qué no se invierte más en el desarrollo de 
sistemas que preserven la fruta sin que implique una pérdida de sabor 
tan acusada. Tal vez porque, a pesar de todo, nos la comemos.
Saludos.
Felipe