[escepticos] **Pepet! necesito tu ayuda!!

[Jose Miguel Mulet Salort]

y si quereis un toque mágico para un caldo de pescado chupiguay poned congrio o
morena. El caldo quedara un punto gelatinoso, pero de un sabot brutal. A parte
que el caldo sea espeso luego le da un punto meloso al arroz a banda que es
como tiene que estar bueno, no como la paella que tiene que quedar seca de
caldo.

Por cierto por que se llama arroz a banda? Por que antes no siempre se hacía con
morralla y pescado de roca (muchas espinas) sino que también se ponía pescado
bueno para hacer el caldo (emperador, congrio etc...) que luego se servia "a
banda" y se comía después del arroz, como si fuera un cocido.

saludos.



Missatge citat per Pepe Arlandis <idd01hrp en wanadooadsl.net>:

> jmbello wrote:
> > Hello Jorge,
> >
> > Wednesday, December 12, 2007, 12:05:35 AM, you wrote:
> >
> > JF> Pepet, aunque sea otra vez la del arroz a la banda, ¡haz algo!
> >
> > Ésa era con pescados de roca. No se encuentran con facilidad en los
> > super de por aquí.
> >
> > Saludos
> >
> > JM
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> Mejor con morralla de roca, hace años cuando llegaban las barcas al
> Puerto de Denia, en un chiringuito al lado de la lonja vendían una
> morralla de muerte, pero si no hay morralla con pescado para sopa sale
> decente, alguna cabeza de pez gordo como merluza rape pueden sustituir
> (o enriquecer si también tienes morralla) lo importante es el sofrito
> previo generoso en aceite con ajo tomate perejil y pimentón de ñora, si
> eso lo haces bien, puede "sustituirse" la calidad del pescado por
> pescado de sopa, no es igual que con morralla de roca, pero sale un
> arroz aceptable.
> saludos pepet
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