[escepticos] OT Medir la acidez del aceite

[David Revilla]

Gracias, no lo entendía!
El 24/06/2014 11:41, "Jose Ramón Brox" <ambroxius en gmail.com> escribió:

> ¡Hola!
>
> El grado de acidez de un aceite es el porcentaje en masa de ácido oleico
> que contiene. En el siguiente enlace (hacia el final, después de algo de
> información general sobre aceites) explican cómo realizar una reacción de
> valoración del ácido oleico mediante hidróxido sódico en disolución de
> etanol (el aceite no es soluble en agua):
>
>
> http://www.csi-csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_13/M_PAZ_GARCIA_2.pdf
>
> Por si te lo preguntas (yo lo he tenido que pensar), ten en cuenta que no
> bastaría con medir introduciendo un pH-ímetro en el aceite (o disuelto en
> etanol) porque aunque se hable de acidez en realidad no se está midiendo el
> pH, sino el porcentaje de ácido oleico presente en la muestra, y estas dos
> cantidades no están en relación 1 a 1 porque no toda molécula de oleico
> tiene por qué estar desprotonada (esto dependería del valor de la pK del
> ácido oleico en la mezcla del aceite).
>
> Un saludo,
> Jose
>
>
>
> El 23 de junio de 2014, 19:37, Mariam Chico <xmimisma en gmail.com> escribió:
>
> > Quería plantear un asunto, a ver si alguien puede ayudarme.
> >
> > Quiero saber los reactivos necesarios, cantidades y porcentajes para
> medir
> > la acidez del aceite, así como conocer el procedimiento a seguir, las
> > tablas para calcularlo y otros útiles que necesite. Si alguien lo sabe de
> > primera mano o me puede decir donde obtener esa información. O, incluso,
> si
> > hay forma de obtener la acidez de un aceite solicitándolo en algún
> > organismo.
> >
> > Por cierto, ¿Mulet sigue estando en la lista?
> >
> > Muchas gracias.
> >
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