[escepticos] Consulta sobre alergia al maíz

[Felipe Martínez-Pastor]

Hola,

Nunca había oído hablar de alergia al maíz, pero potencialmente se puede 
tener alergia a cualquier cosa.

Generalmente es a alguna proteína, parte de la cual actúa como antígeno. 
No creo que sea al almidón o sus derivados, ya que en ese caso no 
podrías comer prácticamente ninguna planta.

La cuestión es dónde está esa proteína y cuánta de ella llega a los 
distintos productos derivados del maíz. También depende de lo severa que 
sea la reacción y si podría llegar a empeorar si sigues en contacto con 
el antígeno, aunque sea en pequeñas dosis. Los alimentos a evitar y esta 
información te la dará mejor el alergólogo.

Yo evitaría todo aquello que lleve el almidón, que se prepara moliendo 
el grano y posiblemente contenga el antígeno (aunque lo que interese 
para la harina sea el almidón, y de hecho se retire la cáscara y el 
germen del grano, éste estará "contaminado" por diversos componentes 
celulares).

En productos más procesados, seguramente la cantidad de antígeno sea 
menor y menor. Hidrolizados, caramelo, glúcidos simples... etc.

Para otros productos que listas (vit. C, xilitol, glutamato, etc.), que 
ya llevan un procesamiento más elaborado o se producen por fermentación 
microbiana (básicamente, se les da de comer jarabe de maíz a las 
bacterias o levaduras), posiblemente haya muy poco o nada de antígeno 
(hay pasos de purificación del producto final).

Como te he dicho, es el alergólogo el que debería recomendarte productos 
a evitar, pero no todo lo que se produce a partir del maíz tiene por qué 
tener el alergeno.

Un consejo para todos: evitemos los alimentos procesados, precisamente 
porque contienen almidones y azúcares... en parte para engañarnos 
dándonos gato por liebre (menos cantidad del ingrediente que 
supuestamente compramos, o menos calidad); y además porque estos otros 
ingredientes son metabólicamente poco deseables (mientras que la carne 
"pura", grasas animales, etc., están siendo exculpadas en los últimos 
metaanálisis nutricionales, estos alimentos superprocesados aparecen 
como los grandes culpables de la obesidad y otros males).

Un saludo,

Felipe


El 4/8/15 a las 15:41, Antonio Larrosa escribió:
> Buenas, tengo una consulta "de biología/medicina" para los expertos de por
> aquí.
>
> Resulta que hace un mes aproximadamente me han diagnosticado una alergia al
> maíz . Me hicieron un análisis de sangre en un hospital, interpretado por
> una alergóloga, vamos que le doy credibilidad aunque toda mi vida haya
> comido maíz y no me haya notado ningún síntoma especialmente agudo (aunque
> sí que parece que hay otro síntoma, no agudo, causado por esa alergia, pero
> esa ya es otra historia).
>
> La cuestión es que al decírmelo pensé "puedo vivir sin maiz en ensaladas,
> palomitas de maíz o quicos" pero luego me he llevado una sorpresa al ver la
> cantidad de cosas que llevan maíz o productos derivados del maíz. La lista
> que he estado recopilando de ingredientes derivados del maíz entre lo que
> me pasó mi alergóloga y lo que he leido por internet (que es basicamente la
> misma, sólo he añadido un par de ingredientes) incluye:
>
> - Almidón de maíz
> - Levadura en polvo (o gasificantes, por contener almidón que puede ser de
> maíz)
> - Caramelo (E-150, jarabe de maíz)
> - Dextrina (E-459, por producirse a partir del almidón de maíz)
> - Maltodextrina (se produce por hidrólisis del almidón de maíz)
> - Dextrosa (se produce a partir del almidón de maíz o trigo, pero nunca se
> especifica)
> - Fructosa (se obtiene del jarabe de maíz de alta fructosa)
> - Glucono delta lactona (E-575, se prepara mediante una fermentación
> microbiana de maíz o arroz)
> - Malta / Jarabe de Malta / Extracto de Malta (que si no especifica si es
> de cebada u otro cereal, puede ser de maíz)
> - Azucar invertido (esto no lo entiendo muy bien, imagino que porque se use
> fructosa en su elaboración)
> - Jarabe invertido (igual que el anterior)
> - Monoglicérido (E-471, tampoco me queda claro por qué, imagino que porque
> se use almidón)
> - Diglicérido (lo mismo)
> - Glutamato Monosódico (E-621, se produce por hidrolización del maíz)
> - Sorbitol (E-420, parece que también se produce a partir del maíz)
> - Goma xantana (E-415, se produce por la fermentación del maíz)
> - Xilitol (E-967, parece que se obtiene del maíz, no sé muy bien cómo)
> - Ácido ascórbico (se obtiene de alguna forma a partir del maíz)
> - etc.
>
> Total, que me he encontrado que la mayoría de productos que no son frescos
> contienen de alguna u otra forma algún ingrediente derivado del maíz. Que
> lo tengan la mayoría de salsas, galletas, bollería, cereales, pizzas... se
> podría esperar. Pero no tanto que las bandejas de carne picada tengan
> almidón de maíz, o que todos los productos tipo jamón cocido, salchichón,
> chorizo e incluso algunos jamones también tengan otros ingredientes
> derivados como Dextrina, Dextrosa o Fructosa.
>
> Así que mis preguntas son varias... ¿tiene sentido que por haberme salido
> una reacción de IgE al maíz no pueda comer cosas que lleven fructosa,
> dextrosa, dextrina, glutamato monosódico, etc.? ¿O el listado es así de
> excesivo por precaución?
>
> ¿Por qué algo como el ácido ascórbico producido a partir del maíz sería
> distinto del producido a partir de otra fuente (si es que hay otra fuente,
> que no lo sé)?. Lo que quiero decir es que el ácido ascórbico (por poner un
> ejemplo) tiene una fórmula química concreta y da igual de donde venga, si
> fuera distinto tendría otro nombre. ¿Por qué entonces no puedo tomar el que
> viene del maíz, pero sí el que está en una naranja?
>
> Alguien sabe cuando se dice que hay una reacción de IgE al maíz... ¿qué se
> quiere decir exactamente? porque me imagino que no se expondrá la sangre a
> un grano de maíz, sino a algún componente concreto (de los arriba listados
> o no).
>
> Pues eso, a ver si alguien me puede aclarar las dudas. Saludos,
>
>
>
> _______________________________________________
> Escepticos mailing list
> Escepticos en dis.ulpgc.es
> http://correo.dis.ulpgc.es/mailman/listinfo/escepticos
>