[escepticos] Conejo a la Amparo (O para fardar en épocas de desamparo)

[Tenebris]

Me he dado cuenta de que me faltaba por enviar una receta de conejo, o
coneja, para ese sector de la lista -sin duda importante- amante de la
buena mesa y que, por mor de la "politesse politique", se haya
propuesto comer lagomorfo, o lagomorfa, estas Navidades pero...
aportándole ese pequeño toque especial, que es el que sirve para
diferenciar una mesa proletaria de una mesa "progregaria" (palabra,
derivada de progre y gregario, cuya autoría me adjudico por si algún
día pudiera beneficiarme de algún impuesto especial como ese del
gravamen de los sistemas de grabación de datos).

Bien, el caso es que esta receta está mayormente recogida del
recetario bilbaino "El Amparo. Sus platos clásicos" (Explicados por
las mismas cocineras de aquella famosa cocina bilbaina, las hijas de
doña Felipa Eguileor, Srtas. Ursula, Sira y Vicenta de Azcaray y
Eguileor) y es susceptible de alguna ligerísma modificación (*) que
bien pudiera situarlo al nivel de cualquier restaurante de Guía
Michelin.

Conejo a la Amparo

- Conejo
- Manteca de cerdo
- Cebolla
- Zanahoria
- Perejil
- Ajo
- Laurel
- Vino blanco
- Vinagre
- Canela
- Chocolate
- Limón

Después de bien lavado, se despedaza el conejo y se envuelve en un
trapo limpio para que se sequen los pedazos.

Se pone aceite en una sartén y, cuando está muy caliente, se fríen los
pedazos en ella, sacándolos bien doraditos a una cazuela, en la que
habrá, a medio hacer ya, manteca de cerdo con cebolla picada,
zanahorias, perejil, ajo, un poco de laurel, medio cuartillo de vino
blanco, un poco de vinagre, canela, chocolate fino de hacer y una raja
de limón.

Se deja que se vaya haciendo todo junto con el conejo (uno o dos por
cazuela) y se le va añadiendo un poco de agua  (recomiendo
sustituirlo, a ser posible, por un caldo de carne), cada vez que sea
necesario y, bien cubierta la cazuela, se revuelve el guiso de
lagomorfo de vez en cuando con el fin de que no se agarre y poder
comprobar si necesita más agua o caldo.

Una vez hecho el guiso, se sacan los pedazos a otra cazuela; se pasa
la salsa por el colador (buscando que quede espesita), se pone en
punto y se vierte sobre el conejo, sirviéndolo bien caliente.

Nota (*) Este plato se presta especialmente para ser espolvoreado con
polvo de oro (ese colorante alimentario que no aporta otra cosa al
plato más que el oropel de su derrochadora presencia aurea).

Para quien quiera hacerse con el mencionado elemento de número atómico
79, y no tenga monedas o alianzas en desuso que raspar por casa, le
dejo a continuación un enlace a un artículo sobre una empresa riojana
especializada en comercializar esta nueva exquisitez (que en Bilbao no
dudaríamos en tildar de sinsorgada).
Interesante ese enfoque místico-curativo que acompaña a todas estas
modas para progres con dinero; modas que, indefectiblemente, son
recogidas por el ultramarinos del Corte Inglés (en donde podéis
encontrar una ensalada dorada, comercializada por la mencionada
empresa, que te cagas oye).

Saludos y buen provecho.

http://www.cincodias.com/articulo/Sentidos/ensalada/24/quilates/Navidad/cdscdi/20071221cdscdicst_4/Tes/

Una ensalada de 24 quilates por Navidad

Una empresa riojana vende oro comestible	

Cinco Días / MADRID (21-12-2007)

Estas Navidades decídase a aliñar las ensaladas con virutas de oro de
22 quilates y podrá lucirse, brillar ante sus invitados y triunfar
como anfitrión por un precio que tal como está el mercado en este
momento seguramente no le arruinará.

La empresa riojana Aurum XXIV, especializada en la elaboración de
productos cuyo componente principal es el oro, se ha asociado con Vega
Mayor, firma que comercializa ensaladas envasadas, para lanzar un
aderezo novedoso: el oro comestible. El producto, desarrollado en
exclusiva para los supermercados de El Corte Inglés, se vende en
cajitas transparentes que contienen 60 miligramos de áureos copos cada
una.

Las virutas se obtienen mediante una sofisticada técnica que
multiplica mágicamente el volumen respecto al peso, de forma que los
60 miligramos de oro se convierten en un montoncito de virutas mayor
de lo que por su peso cabría imaginar. El oro es un metal noble que,
según la legislación, resulta un producto comestible y, por tanto,
puede utilizarse legalmente como condimento, según afirmaron en la
empresa.

Es de sobra conocido por los arqueólogos que en el Antiguo Egipto el
oro se utilizaba como condimento y que también se usaba en Oriente,
donde se asocia a la buena suerte y a la felicidad.

Además, según antiguas creencias populares, utilizar el oro como
condimento -comer oro se nos antoja excesivo- limpia el aura de los
comensales y mejora la imagen personal, asunto nada baladí en estos
tiempos dominados por la cultura mediática.

Los chefs más consagrados, aquellos que llevan la experimentación a
sus cocinas, también utilizan el oro para sus platos más innovadores,
y es precisamente la empresa riojana la que les suministra los copos
áureos.

¿Recuerdan la leyenda de El Dorado? Cuentan que los habitantes de
aquel mítico lugar estaban sometidos a una dieta en la que el oro era
inevitable -agua, tierra y aire estaban impregnados del metal
amarillo- por lo que su piel brillaba como el sol.
Bebidas

El oro ha sido ingerido desde la antigüedad por varias civilizaciones.
Aurum XXIV recupera las virtudes del preciado metal para productos de
cosmética, de decoración y alimentos y bebidas. Además del oro como
aderezo de la humilde ensalada, la empresa ofrece otros productos con
oro con los que elevar el ego del personal, como Champdoré, el único
vino espumoso con partículas comestibles de oro de 24 quilates, Aurum
XXIX Whisky, y Aurum XXIV Brandy, ambos con partículas comestibles.

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Saludos escépticos desde Bilbao.
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Pedro Luis Gomez Barrondo
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Asociación para la divulgación del Escepticismo y el fomento del
Pensamiento Crítico y Racional.

Marco Tulio Cicerón-"Dubitando ad veritatem pervenimus"

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